Sve više je dokaza, a sve manje dvojbi oko izuzetnih preventivnih i lječidbenih svojstava maslinovog ulja. Maslina se u nutricionističkim krugovima zapravo smatra voćkom, a maslinovo ulje voćnim sokom.
Što ima toliko izuzetnog u tom soku?
Skoro 80% ukupnih masnih kiselina u ekstradjevičanskom ( nerafiniranom ) maslinovom ulju otpada samo na oleinsku kiselinu ( jednostruko nezasićena masna kiselina ) koja ima antiaterogeni učinak.( djeluje protuupalno, smanjuje razinu ukupnog i LDL kolesterola, a povisuje HDL kolesterol, te smanjuje trigliceride u krvi.)
Izuzetno je bogato raznim fitokemikalijama, između kojih se najviše raspravlja o oleokantalu. Naime, 50 g ekstradjevičanskog maslinovog ulja ima učinak kao desetina tablete ibuprofena ( što nikako nije zanemarivo ako nas nešto boli ili imamo simptome bilo kakve upale ). Zapravo i ibuprofen i oleokantal imaju sličan gorak okus u kontaktu sa sluznicom ždrijela.
Španjolci u svojoj tradicionalnoj kuhinji često prže na maslinovom ulju (najčešće onom kupovnom u hipermarketima, rafiniranom). Studije su pokazale da zbog toga nemaju veći broj oboljelih od kardiovaskularnih bolesti. Upravo suprotno, maslinovo ulje otpornije je na procese oksidacije prilikom termičke obrade hrane od drugih biljnih ulja.
Osim svih ovih ultra zdravih učinaka, štetni do sada uopće nisu opisani.
Živimo u mediteranskom svijetu gdje je maslina još od antike ne samo hrana, već i multi simbolično i prelijepo stablo.
Želimo li biti? Stari k’o maslina? Plodni ko’ maslina? Zdravi k’o maslina?
Bez ikakve zadrške, neka maslinovo ulje bude uvijek na Vašem stolu, najzastupljenija masnoća u Vašoj prehrani.
*Ako biste imali pitanja, ili biste željeli znati nešto određeno vezano za prehranu, slobodno napišite u komentaru i Marijana će rado napisati tekst o toj temi.
Marijana Martinčić, dr.med.,nutricionist
